Le coeur de palmier (chou palmiste)
Dans les cuisines du restaurant Nelayan (hôtel Jimbaran Puri Bali), extraits d’un entretien avec Lionel autour du cœur de palmier.
L’aubergine
Dans les cuisines du Mozaic à Ubud, extraits d’un entretien avec François Seurin, chef pâtissier, au sujet de l’aubergine [terong en indonésien]
La noix de coco
Dans les cuisines du restaurant Nelayan (hôtel Jimbaran Puri Bali), extraits d’un entretien avec Lionel autour de la noix de coco (kelapa en indonésien).
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Repas de Noël
Dans les cuisines du Mozaic, entretien autour d’un repas de Noël imaginaire avec Chris, le chef, et François, le chef pâtissier.
La vanille
Chaque mois, un chef français nous livre ses variations sur un ingrédient local.
Dans les cuisines du restaurant Cascades à Ubud, entretien autour de la...
La carambole
Dans les cuisines du Mozaic, entretien autour de la carambole (star-fruit en anglais, belimbing en indonésien) avec Chris et François, le chef pâtissier.