La cacahuète
Dans les cuisines du restaurant Nelayan (hôtel Jimbaran Puri Bali), extraits d’un entretien avec Lionel autour de la cacahuète (kacang tanah en indonésien)
La coriandre
Dans les cuisines du restaurant Ma Joly, extraits d’un entretien avec le chef Patrick Marty autour de la coriandre (ketumbar en indonésien)
Noix de muscade au passé colonial
Dans les cuisines du restaurant Ma Joly, extraits d’un entretien avec le chef Patrick Marty autour de la noix de muscade (pala en indonésien, nutmeg en anglais)
La citronnelle
Dans les cuisines du Sofitel Seminyak, extraits d’un entretien avec le chef Jean-Philippe Couturier autour de la citronnelle [sereh en indonésien, lemongrass en anglais]
Le gingembre
Dans les cuisines du Kafe Warisan, extraits d’un entretien avec le chef Doudou autour du gingembre [jahe en indonésien]